NEnz’s New York Hotspots #5: Japans eten bij Okonomi/Osakana

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 5: Japans eten bij Okonomi/Osakana.

Okonomi/Osakana

Er was eens… een Japanse vishandelaar die droomde van een eigen restaurant. Hij verkaste naar New York en begon in 2009 het piepkleine restaurantje Okonomi in Brooklyn, met maar 12 zitplekken. Het werd ongekend populair en er staan nu elke dag drommen mensen voor de deur. The end.

Maar voor ons begon het feest hier pas. Zie: bij Okonomi eet je de hele dag door een Japans ontbijt. Er is geen menu: ze serveren slechts dit Japanse ontbijt (ja ook als lunch!). Of nou ja, Japans: het is die stijl, maar de groenten komen van de lokale marktjes en de vis is gevangen in de Atlantische oceaan. Dus zeg maar Japans op z’n New Yorks (of andersom…).

DSC06295

Japans ontbijt: de hele dag door

Je mag wél kiezen uit de vis van de dag, bijvoorbeeld de fatty tuna belly of de zwaardvis (maar het zal je een worst wezen want alles is hier lekker: ik zou ze blind vertrouwen met mijn eerstgeborene).

‘s Avonds ontpopt Okonomi zich trouwens tot Yuji Ramen: een ramentent (voor wie Master of None heeft gezien op Netflix: daar eet Dev in s02e10) gespecialiseerd in mazemen (ramen met een saus ipv een bouillon).

Maar het ontbijt is al om van te huilen zo lekker. Bij je vis (die bijv. salt roasted of kelp cured is) krijg je misosoep, een perfect ei en een kommetje met verschillende soorten en texturen van rijst, afgetopt met iets vlezigs. Later bleken dit bonito flakes te zijn die de chefs gebruiken om dashi van te trekken, maar die daarna zijn gedroogd en fijngehakt. Geniaal lekker (en no waste mensen!). Van de pickles droom ik nog steeds, vooral de droppige soort die knotweed schijnt te heten, een naam die de Amerikanen vanzelfsprekend erg grappig vinden.


Dit bericht bekijken op Instagram

Een bericht gedeeld door Nancy van Batenburg (@nenznenz) op

Workshop ramen bij Osakana

Als we een dag later een andere chef bij Osakana spreken, blijkt hij die knotweed zelf te hebben geplukt in Brooklyn. The circle of life. Osakana (een straatje achter Okonomi/Yuji Ramen) is trouwens de viswinkel van dezelfde eigenaar, waar je de prachtigste vissoorten koopt en masterclasses kunt volgen. Deden wij ook: een lesje ramen maken (en dan vooral over de bouillon) en eentje over Japanse pickles. Té leuk.

Als je gaat, doe dan de groetjes aan Jonathan.

Okonomi/Yuji Ramen, 150 Ainslie St, Brooklyn

Osakana, 4903, 290 Graham Ave, Brooklyn

Okonomi Brooklyn NY

NEnz’s New York Hotspots #4: de beste hamburgers van New York

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 4: de beste hamburgers van New York.

Wat ik zoek in een goede hamburger

Als je trek hebt in een burger, dan wil je ook een búrger. Geen bróódje hamburger, zoals ik onze Nederlandse exemplaren vaak noem. Ik wil in ieder geval geen dikke schijf rundvlees op een knapperige bol, met uienringen, jalapenos, paddenstoelen en andere folklore. Sterker nog: als ik die zie, frisbee ik die burger door de lucht.

Wat ik wil als ik zin heb in een burger, is zo’n exemplaar dat je helemaal samen kunt knijpen. Met dun, maar goed rund dat een blij leven heeft gehad, liefst met knapperige randjes.

Goede hamburgers New York

Smash burger

Een smash burger noemen ze dat ook wel; een benaming die staat voor de techniek waarmee deze burger aan z’n knapperigheid komt. Je pakt een homp op smaak gebracht gehakt, legt het op een hete plaat en drukt het met een paletmes plat. Die crispy bits die je dan krijgt, zijn to die for.

Verder wil ik alleen de bare essentials op mijn burger: sla, tomaat, pickles, wat saus en eventueel zo’n lekkere smelterd van een kaas (maar zonder mag ook).

Hamburger bij Burger Joint NY

Waar eet je de beste hamburgers in New York?

Na een leven vol altijd weer teleurstellende burgers, zette ik in New York mijn tanden in een burger van Shake Shack en… de tranen sprongen me bijna in de ogen. En dat van een burger van 6 dollar jongens, notabene van een burgerketen (de avond erna at ik bij driesterrenrestaurant Eleven Madison Park – mijn leven zit vol plot twists).

Overigens staat Shake Shack ook bekend als dé hamburgerketen van de East Coast in Amerika, waar In-N-Out Burger het hongerig publiek aan de West Coast voor z’n rekening neemt. Goed geregeld dus. Daarnaast is er ook nog een leuk linkje met Eleven Madison Park: Shake Shack is van restaurant mogul Danny Meyer, die ooit ook Eleven Madison Park oprichtte (inmiddels heeft hij het van de hand gedaan). Is het toch nog een beetje een sterrenburger.

Hebben we ook nog Burger Joint: een te gekke tent die verstopt zit achter een gordijntje in de lobby van Le Parker Meridien hotel op Manhattan. Je stapt het chique hotel binnen en denkt dat je verkeerd bent, tot een hotelmedewerker je samenzweerderig toelacht en zegt: “Pssst… you’re here for Burger Joint? It’s right behind the curtain. Don’t tell anyone.” Heb ik het stiekem toch verklapt…

Shake Shack
(diverse locaties door New York)

Burger Joint (in Le Parker Meridien hotel)
119 W 56th St, New York

Burger Joint NY

NEnz’s New York hotspots: Cosme

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 3: restaurant Cosme in New York.

Vanaf het moment dat we besloten dat we naar New York zouden gaan, wist ik: ik wil daar goede taco’s eten. Waar Mexicaanse restaurants in Nederland toch vaak een kitscherig, folkloristisch gebeuren zijn, is Cosme in NYC alles wat je smaakpapillen nodig hebben in de zoektocht naar een perfecte taco. Chef Enrique Olvera bezat al een aantal restaurants in Mexico, waaronder het befaamde Pujol (Chef’s Table, s02e04). In NY opende hij later Cosme en Atla.

Duck carnitas bij Cosme

Restaurant Cosme in NY

Het eten bij Cosme is gebaseerd op de authentieke Mexicaanse keuken, maar speelt met tradities, moderniteit en authenticiteit. Zo gebruiken de chefs ingrediënten uit de omgeving in hun Mexicaanse gerechten en krijg je een keuken die niet alleen Mexicaans, maar toch ook heel New Yorks is.

Hier eet je tortillas die zó zacht zijn, dat je je gezicht erin wil begraven. Ik kon niet stoppen met ruiken aan de groene en blauwe tortillas, met een oorverdovende maisgeur.

Taco's bij Cosme in NY

Wat aten we bij Cosme?

Één van de lekkerste gerechten vonden wij de duck carnitas. Een grote blauwe pan met eend, gegaard in zijn eigen vet en kwistig bestrooid met groenten en kruiden, waarmee je zelf je tortillas belegt. Maar laat ook zeker ruimte over voor de corn husk meringue toe, gemaakt van de bladeren van de maiskolf. O, en vraag naar de ruime selectie aan Mezcal, want als er een plek is waar je die moet proberen, is het hier wel (onze ober kon er zó fascinerend over vertellen dat we hem tot Mezcal-professor hebben benoemd).

Tot onze verrassing verscheen er na het diner een brown paper bag op tafel met daarin de leftovers van onze duck carnitas. Die hebben we de volgende morgen stijlvol als ontbijt verorberd. Want ja: taco’s for breakfast, wie wordt daar nou níét blij van?!

Restaurant Cosme New York, 35 E 21st St, New York
Elke dag geopend voor lunch en diner
Reserveer online

NEnz’s New York Hotspots: Blanca in Brooklyn

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 2: Restaurant Blanca in Brooklyn. 

Blanca in Brooklyn: net als Bourdain

NY highlight no. 2: Soms moet je jezelf knijpen omdat het niet beter lijkt te kunnen in het leven dan op dat moment. Dat had ik bij restaurant Blanca in Brooklyn.
Anthony Bourdain at hier jaren geleden samen met rapper Talib Kweli in een inmiddels stokoude aflevering van No Reservations (voor die hard fans: s08e18). Ik kan alleen maar zeggen: sla je spaarvarken stuk en maak (tijdig!) die reservering.

Achter punk-pizzeria Roberta’s in Brooklyn zit dit twee sterrenrestaurant verstopt. Je kunt er alleen komen via Roberta’s, mét een reservering. Het restaurant telt 12 krukken rondom een ruime keuken waarin 3 chefs op hun dooie akkertje staan te koken. Er is bijpassende wijn, bier & sake en Amy Winehouse, Prince en Hall & Oates liggen op de draaitafel.

Restaurant Blanca in Brooklyn

Het menu van Blanca

Blanca serveert een tasting menu met 17 gangen vol hemelse goedheden zoals maitake paddenstoel met nashi peer & uni, huisgemaakte pancetta en goddelijke agnolotti, gevuld met gecondenseerde melk.

Eten bij Blanca in NY

Maar wat me hier compleet in vervoering bracht, was het pizzadeeg met huisgemaakte boter. Zoiets ogenschijnlijk simpels dat het bijna lachwekkend is, maar uitgevoerd tot in perfectie en precies die sentimentele snaar rakend van elke lekkerbek. Hier geen luxe ingrediënten of garnerinkjes waar de chef zich achter kan verstoppen. Het is pizzadeeg, met de hand in stukken gescheurd, op een bordje, geflankeerd door een torentje boter. En dit dan ook nog als 11e gang serveren tijdens een 17 gangen tasting menu… dan moet je wel cojones hebben.

Als aan het einde van de avond ook nog een ‘bong’ met drank rondgaat, is de gekkigheid in deze sterrentent compleet. Sommige restaurants breken alle regels van fine dining en bepalen zelf de status quo. Hell yeah to that. 🤘

Restaurant Blanca (in Roberta’s): 261 Moore St, Brooklyn, NY 11206
Openingstijden: woensdag t/m zaterdag.
Tip: reserveer een paar weken van tevoren. 

NEnz’s New York hotspots: eten bij Momofuku Ko

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 1: Momofuku Ko. 

NY highlight no. 1: de koude fried chicken bij Momofuku Ko (ik schreef hier eerder ook een artikel over voor Culy.nl). Momofuku Ko is de meest luxe uit de serie restaurants van chef David Chang en beloond met twee Michelinsterren.

hotspots NY Momofuku Ko

Eten bij Momofuku Ko

Tot voor kort kon je hier alleen terecht voor een full chef’s menu, maar nu is er ook een apart bargedeelte met een à la carte barmenu (en hoef je dus geen nier te verkopen op eBay om hier te kunnen eten). Halle-to-the-luja! Helemaal leuk is ook nog eens dat je met je neus op de vingers van de chefs kijkt. En dat doen wij foodies nog bijna liever dan eten.

Dat barmenu schrijven ze trouwens elke dag met de hand op in een schriftje – leuk detail vond ik. De koude fried chicken of “fried chicken (not hot)” zoals ze ‘m noemen is in ieder geval nu al vaste prik op het menu.

menu Momofuku Ko

De koude fried chicken

Waarom koude kip? Twee redenen. 1) Het herinnert je in één hap aan het genot van (koude) leftover fried chicken eten uit de koelkast (we’ve all been there…) en 2) Volgens de chef kun je smaken soms beter proeven als het eten niet warm of heet is (sommige wetenschappers bevestigen dit).

En dat komt goed uit, want dit kippetje is afgelakt met een hemelse glazuurlaag van mirin, yuzu en tabasco. Zoals ik tegen de chef zei: bottelen, die hap. De korst is niet zozeer knapperig, maar wel dik en met een lekkere bite. Logisch, want de wings zijn maar liefst 4x achtereenvolgens door een beslag van bier, wodka, bloem en maizena gehaald en gefrituurd. Voor 7 dollar per stuk, is dit fried chicken to the max.

Momofuku Ko: 8 Extra Place, New York
Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag tussen 15:00 en 23:30 uur.
Walk-ins only.  

1_Momofuku_Ko_NY_Nenznet

Een bericht gedeeld door nenznenz (@nenznenz) op

Dingen waar je blij van wordt

Dingen waar je blij van wordt

star_12 De geuren die opstijgen uit je kruidenkastje of -lade star_12 Dat het steeds iets langer licht blijft star_12 Gaan eten bij een fantastisch restaurant waar je bijna moet huilen van geluk, zo lekker is het star_12 Jezelf trakteren op een nieuwe kleur lippenstift (mijn nieuwe favo is Ginger Rose van MAC) star_12 Door stapels kookboeken bladeren op de bank star_12 Een fantastisch liedje horen bij de aftiteling van een serie of film star_12 Alvast een vakantie of weekendje weg plannen (whoop whoop!)

quote fun

Dat oude jasje versieren met opstrijk-badges. Je ziet nu zulke leuke! (tip: check ook even de kinderafdeling. Nee, da’s niks om je voor te schamen) star_12 De tompouce-tissue box van de HEMA. Ge-ni-aal. star_12 Warme nootjes halen op de markt star_12 Dat het ineens zo veel zachter is buiten. De lente hangt in de lucht! star_12 Als je kopje thee op de perfecte drinktemperatuur is star_12 De vertrouwde geur van langs een filiaal van Lush lopen star_12 De boeken in het rijtje hier rechts. Vooral Zeik Niet Zo is een herkenbare must-read voor elke milennial (en zeer geestig bovendien)

star_12 Deze Aziatische rijstbowl met krokante kip die ik maakte voor Culy.nl is SO DAMN GOOD:

Een bericht gedeeld door Culy.nl (@culynl) op

star_12 Deze outfit met kreeften, van Fabienne Chapot:

star_12Als je een sh*t-dag hebt, is er altijd nog dit filmpje van een kitten die over zijn buik wordt geaaid met een tandenborstel:

star_12 Hier moet ik zo om lachen:
still alive illustration

star_12 Nai Palm van de band Hiatus Kaiyote is één van mijn favoriete muzikanten. Ze werkt nu ook aan een solocarrière en nam deze mooie video op in het Opera House in Sydney:

star_12 Het is al een oldie, maar hij blijft leuk: hoe Wes Anderson (The Grand Budapest Hotel) the making of S’mores zou filmen…

star_12 Nog een oldie: zangeres YEBBA die je hart aan diggelen zingt. Zó goed:

NEnz’s Notebook: hoe overleef ik de rest van de winter?

Elke dag, de hele dag door, kom ik nieuwe producten, ideeën en inspiratie tegen. Daarom heb ik ook een soort Inspector Gadget-achtige arm ontwikkeld, waaraan een notitieboekje vastzit. Die is bestemd om al dat leuks in op te schrijven. En wel onmiddellijk.

Omdat ik zo heel veel losse krabbels, plaatjes en dingen verzamel van dingen die eigenlijk het delen waard zijn, geef ik je regelmatig een kijkje in mijn Notebook. Dit keer: alles om dat laatste restje van de winter te overleven. Met stijl. Je kunt het!

nenzs_notebook

De leukste facebook-pagina

De leukste adventskalender voor kattenfans

adventskalender katten

Adventskalenders zijn allang niet meer alleen gevuld met chocolade en ook allang niet meer alleen voor kinderen. De gekste exemplaren zie je voorbijkomen: gevuld met flesjes wijn, gin of thee. Maar een adventskalender naar mijn (kattenmoeder-)hart, is deze adventskalender voor kattenfans.

Hello Harriet maakt al een tijdje de leukste plaktatoeages, van katten. Die heeft ze nu in een adventskalender gestopt. Elke dag mag je een vakje openmaken – dat doe je natuurlijk samen met je kat – en weer iets nieuws ontdekken. Met op eerste kerstdag een extra speciale verrassing…

De “Half Hearted Catmas” adventskalender is voor € 29,41 te koop in de shop van Hello Harriet op Etsy.

3_adventskalender_2017_katten

2_adventskalender_2017_katten

4_adventskalender_2017_katten

1_adventskalender_2017_katten

NEnz’s Notebook: pretty shiny things

Elke dag, de hele dag door, kom ik nieuwe producten, ideeën en inspiratie tegen. Daarom heb ik ook een soort Inspector Gadget-achtige arm ontwikkeld, waaraan een notitieboekje vastzit. Die is bestemd om al dat leuks in op te schrijven. En wel onmiddellijk.
Omdat ik zo heel veel losse krabbels, plaatjes en dingen verzamel van dingen die eigenlijk het delen waard zijn, geef ik je regelmatig een kijkje in mijn Notebook. Dit keer: pretty shiny things.

nenzs_notebook_puma

De leukste facebook-pagina

Dingen waar je blij van wordt

dingen waar je blij van wordt

Het strand: het ruisen van de zee, de schelpjes, de eindeloze horizon die zich uitstrekt boven het zeewater. En dan snel je sneakers uittrekken en pootjebaden star_12 Kersen kopen langs de kant van de weg star_12 Vliegen. Oké: ik ben niet per se fan van een paar uur in een afgesloten ruimte bivakkeren (au contraire…), maar het hele concept van in een vliegtuig stappen, opstijgen en je een paar uur later op een totáál andere plek bevinden, blijft krankzinnig, bijzonder en wonderlijk. Ik heb nog altijd het idee dat ik stiekem voor de gek word gehouden en er gewoon een ander decor rondom mij wordt opgetrokken. star_12 Als je favoriete broek vers uit de was komt star_12 Door kookboeken bladeren star_12

quote_childatheart_nenznet

Als het voelt alsof de lyrics van een liedje speciaal voor jou zijn geschreven star_12 Deep Sleep Pillow Spray van This Works. Je slaapt als een róós met dit op je kussen. star_12 Een dutje doen in de zon star_12 Muziek en wat die met je stemming kan doen star_12 De serie ‘What’s the Right Thing to do?‘ waarin Harvard-professor Michael Sandel met internationale jonge mensen in gesprek gaat over actuele morele dilemma’s (elke zondag om 19:15 op NPO 2).

Nog meer dingen waar je blij van wordt:

star_12 Voor Culy.nl maakte ik deze scheermessen van de barbecue. Ontzéttend lekker (en simpel!):

Een bericht gedeeld door Culy.nl (@culynl) op

star_12 Voor mijn werk mocht ik zien hoe zout wordt geoogst in het beeldschone Aigues-Mortes (en ja: ik heb flamingo’s gespot!):

star_12 Ik zag Solange op het North Sea Jazz Festival en was diep onder de indruk. Dit is hoe zij liedjes schreef voor haar album A Seat at the Table:

star_12 Linda Rodin heeft een beautylabel én een prettig gestoorde stijl:

star_12 Lianne la Havas vertelt over haar muzikale helden:

De leukste facebook-pagina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...