Tag Archives: New York

NEnz’s New York hotspots: Cosme

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 3: restaurant Cosme in New York.

Vanaf het moment dat we besloten dat we naar New York zouden gaan, wist ik: ik wil daar goede taco’s eten. Waar Mexicaanse restaurants in Nederland toch vaak een kitscherig, folkloristisch gebeuren zijn, is Cosme in NYC alles wat je smaakpapillen nodig hebben in de zoektocht naar een perfecte taco. Chef Enrique Olvera bezat al een aantal restaurants in Mexico, waaronder het befaamde Pujol (Chef’s Table, s02e04). In NY opende hij later Cosme en Atla.

Duck carnitas bij Cosme

Restaurant Cosme in NY

Het eten bij Cosme is gebaseerd op de authentieke Mexicaanse keuken, maar speelt met tradities, moderniteit en authenticiteit. Zo gebruiken de chefs ingrediënten uit de omgeving in hun Mexicaanse gerechten en krijg je een keuken die niet alleen Mexicaans, maar toch ook heel New Yorks is.

Hier eet je tortillas die zó zacht zijn, dat je je gezicht erin wil begraven. Ik kon niet stoppen met ruiken aan de groene en blauwe tortillas, met een oorverdovende maisgeur.

Taco's bij Cosme in NY

Wat aten we bij Cosme?

Één van de lekkerste gerechten vonden wij de duck carnitas. Een grote blauwe pan met eend, gegaard in zijn eigen vet en kwistig bestrooid met groenten en kruiden, waarmee je zelf je tortillas belegt. Maar laat ook zeker ruimte over voor de corn husk meringue toe, gemaakt van de bladeren van de maiskolf. O, en vraag naar de ruime selectie aan Mezcal, want als er een plek is waar je die moet proberen, is het hier wel (onze ober kon er zó fascinerend over vertellen dat we hem tot Mezcal-professor hebben benoemd).

Tot onze verrassing verscheen er na het diner een brown paper bag op tafel met daarin de leftovers van onze duck carnitas. Die hebben we de volgende morgen stijlvol als ontbijt verorberd. Want ja: taco’s for breakfast, wie wordt daar nou níét blij van?!

Restaurant Cosme New York, 35 E 21st St, New York
Elke dag geopend voor lunch en diner
Reserveer online

NEnz’s New York Hotspots: Blanca in Brooklyn

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 2: Restaurant Blanca in Brooklyn. 

Blanca in Brooklyn: net als Bourdain

NY highlight no. 2: Soms moet je jezelf knijpen omdat het niet beter lijkt te kunnen in het leven dan op dat moment. Dat had ik bij restaurant Blanca in Brooklyn.
Anthony Bourdain at hier jaren geleden samen met rapper Talib Kweli in een inmiddels stokoude aflevering van No Reservations (voor die hard fans: s08e18). Ik kan alleen maar zeggen: sla je spaarvarken stuk en maak (tijdig!) die reservering.

Achter punk-pizzeria Roberta’s in Brooklyn zit dit twee sterrenrestaurant verstopt. Je kunt er alleen komen via Roberta’s, mét een reservering. Het restaurant telt 12 krukken rondom een ruime keuken waarin 3 chefs op hun dooie akkertje staan te koken. Er is bijpassende wijn, bier & sake en Amy Winehouse, Prince en Hall & Oates liggen op de draaitafel.

Restaurant Blanca in Brooklyn

Het menu van Blanca

Blanca serveert een tasting menu met 17 gangen vol hemelse goedheden zoals maitake paddenstoel met nashi peer & uni, huisgemaakte pancetta en goddelijke agnolotti, gevuld met gecondenseerde melk.

Eten bij Blanca in NY

Maar wat me hier compleet in vervoering bracht, was het pizzadeeg met huisgemaakte boter. Zoiets ogenschijnlijk simpels dat het bijna lachwekkend is, maar uitgevoerd tot in perfectie en precies die sentimentele snaar rakend van elke lekkerbek. Hier geen luxe ingrediënten of garnerinkjes waar de chef zich achter kan verstoppen. Het is pizzadeeg, met de hand in stukken gescheurd, op een bordje, geflankeerd door een torentje boter. En dit dan ook nog als 11e gang serveren tijdens een 17 gangen tasting menu… dan moet je wel cojones hebben.

Als aan het einde van de avond ook nog een ‘bong’ met drank rondgaat, is de gekkigheid in deze sterrentent compleet. Sommige restaurants breken alle regels van fine dining en bepalen zelf de status quo. Hell yeah to that. 🤘

Restaurant Blanca (in Roberta’s): 261 Moore St, Brooklyn, NY 11206
Openingstijden: woensdag t/m zaterdag.
Tip: reserveer een paar weken van tevoren. 

NEnz’s New York hotspots: eten bij Momofuku Ko

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 1: Momofuku Ko. 

NY highlight no. 1: de koude fried chicken bij Momofuku Ko (ik schreef hier eerder ook een artikel over voor Culy.nl). Momofuku Ko is de meest luxe uit de serie restaurants van chef David Chang en beloond met twee Michelinsterren.

hotspots NY Momofuku Ko

Eten bij Momofuku Ko

Tot voor kort kon je hier alleen terecht voor een full chef’s menu, maar nu is er ook een apart bargedeelte met een à la carte barmenu (en hoef je dus geen nier te verkopen op eBay om hier te kunnen eten). Halle-to-the-luja! Helemaal leuk is ook nog eens dat je met je neus op de vingers van de chefs kijkt. En dat doen wij foodies nog bijna liever dan eten.

Dat barmenu schrijven ze trouwens elke dag met de hand op in een schriftje – leuk detail vond ik. De koude fried chicken of “fried chicken (not hot)” zoals ze ‘m noemen is in ieder geval nu al vaste prik op het menu.

menu Momofuku Ko

De koude fried chicken

Waarom koude kip? Twee redenen. 1) Het herinnert je in één hap aan het genot van (koude) leftover fried chicken eten uit de koelkast (we’ve all been there…) en 2) Volgens de chef kun je smaken soms beter proeven als het eten niet warm of heet is (sommige wetenschappers bevestigen dit).

En dat komt goed uit, want dit kippetje is afgelakt met een hemelse glazuurlaag van mirin, yuzu en tabasco. Zoals ik tegen de chef zei: bottelen, die hap. De korst is niet zozeer knapperig, maar wel dik en met een lekkere bite. Logisch, want de wings zijn maar liefst 4x achtereenvolgens door een beslag van bier, wodka, bloem en maizena gehaald en gefrituurd. Voor 7 dollar per stuk, is dit fried chicken to the max.

Momofuku Ko: 8 Extra Place, New York
Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag tussen 15:00 en 23:30 uur.
Walk-ins only.  

1_Momofuku_Ko_NY_Nenznet

Een bericht gedeeld door nenznenz (@nenznenz) op

New York, maar dan anders: Downtown From Behind

New York is natuurlijk al de meest fotogenieke stad ever, maar fotografe Bridget Fleming brengt de straten van The Big Apple toch wel heel bijzonder in beeld. Voor haar project ‘Downtown From Behind’ fotografeert ze New Yorkers op de fiets, en zoals de naam al zegt, zien wij ze van de achterkant. Dat geeft een heel gaaf effect: de brede straten met die grote, indrukwekkende gebouwen, met in het middelpunt telkens een fietser. De mensen die Bridget fotografeert, zijn op hun beurt ook weer échte New Yorkers die hun buurtje downtown op de kaart zetten; lokale architecten, ontwerpers, stylisten, interieurstylisten, muzikanten, kunstenaars, chefkoks, bloggers enzovoorts. “Each uniquely contributing; culturally, socially and physically, to make this part of the city what it is today.”, aldus Bridget.

Allemaal zijn ze woonachtig in downtown New York, dat wil zeggen: below 14th street. Bridget gaat net zolang door tot ze alle 200 straten in dat gebied heeft vastgelegd. Maak maar vast wat ruimte op je koffietafel, want dit gaat een boek worden!

Droom weg bij de foto’s op www.downtownfrombehind.tumblr.com

Jay Shells versiert New York met Rap Quotes

Rappers en hiphopartiesten sommen niet alleen graag hun collectie bling bling of dure auto’s op; er wordt ook opvallend vaak aan straten of plekken in New York gerefereerd in beroemde hiphopnummers. Kunstenaar Jay Shells sloeg aan het verzamelen en maakte vervolgens borden met daarop de quotes over deze New Yorkse straten, pleinen en plekken. Die hangt hij op de bewuste adresjes op aan lantaarnpalen, om bewonderd te worden door het grote publiek. “When you’re on a corner that’s called out in a song, it’s cool to know that“, zo redeneert hij. Hoe tof is dat!

Dat de bordjes hoogstwaarschijnlijk gestolen zullen worden door grijpgrage hiphopfans, deert Jay niet. “Within a week, they’ll be gone. Who it’s for? It’s for me. And for people like me, just other hip hopheads who would dig this project.” Project Rap Quotes is – kortom – zijn manier om mensen blij te maken.

Meer in het filmpje:

Nog meer? Volg Rap Quotes via twitter.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...