Category Archives: Foodie

NEnz’s New York Hotspots #5: Japans eten bij Okonomi/Osakana

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 5: Japans eten bij Okonomi/Osakana.

Okonomi/Osakana

Er was eens… een Japanse vishandelaar die droomde van een eigen restaurant. Hij verkaste naar New York en begon in 2009 het piepkleine restaurantje Okonomi in Brooklyn, met maar 12 zitplekken. Het werd ongekend populair en er staan nu elke dag drommen mensen voor de deur. The end.

Maar voor ons begon het feest hier pas. Zie: bij Okonomi eet je de hele dag door een Japans ontbijt. Er is geen menu: ze serveren slechts dit Japanse ontbijt (ja ook als lunch!). Of nou ja, Japans: het is die stijl, maar de groenten komen van de lokale marktjes en de vis is gevangen in de Atlantische oceaan. Dus zeg maar Japans op z’n New Yorks (of andersom…).

DSC06295

Japans ontbijt: de hele dag door

Je mag wél kiezen uit de vis van de dag, bijvoorbeeld de fatty tuna belly of de zwaardvis (maar het zal je een worst wezen want alles is hier lekker: ik zou ze blind vertrouwen met mijn eerstgeborene).

‘s Avonds ontpopt Okonomi zich trouwens tot Yuji Ramen: een ramentent (voor wie Master of None heeft gezien op Netflix: daar eet Dev in s02e10) gespecialiseerd in mazemen (ramen met een saus ipv een bouillon).

Maar het ontbijt is al om van te huilen zo lekker. Bij je vis (die bijv. salt roasted of kelp cured is) krijg je misosoep, een perfect ei en een kommetje met verschillende soorten en texturen van rijst, afgetopt met iets vlezigs. Later bleken dit bonito flakes te zijn die de chefs gebruiken om dashi van te trekken, maar die daarna zijn gedroogd en fijngehakt. Geniaal lekker (en no waste mensen!). Van de pickles droom ik nog steeds, vooral de droppige soort die knotweed schijnt te heten, een naam die de Amerikanen vanzelfsprekend erg grappig vinden.


Dit bericht bekijken op Instagram

Een bericht gedeeld door Nancy van Batenburg (@nenznenz) op

Workshop ramen bij Osakana

Als we een dag later een andere chef bij Osakana spreken, blijkt hij die knotweed zelf te hebben geplukt in Brooklyn. The circle of life. Osakana (een straatje achter Okonomi/Yuji Ramen) is trouwens de viswinkel van dezelfde eigenaar, waar je de prachtigste vissoorten koopt en masterclasses kunt volgen. Deden wij ook: een lesje ramen maken (en dan vooral over de bouillon) en eentje over Japanse pickles. Té leuk.

Als je gaat, doe dan de groetjes aan Jonathan.

Okonomi/Yuji Ramen, 150 Ainslie St, Brooklyn

Osakana, 4903, 290 Graham Ave, Brooklyn

Okonomi Brooklyn NY

NEnz’s New York Hotspots #4: de beste hamburgers van New York

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 4: de beste hamburgers van New York.

Wat ik zoek in een goede hamburger

Als je trek hebt in een burger, dan wil je ook een búrger. Geen bróódje hamburger, zoals ik onze Nederlandse exemplaren vaak noem. Ik wil in ieder geval geen dikke schijf rundvlees op een knapperige bol, met uienringen, jalapenos, paddenstoelen en andere folklore. Sterker nog: als ik die zie, frisbee ik die burger door de lucht.

Wat ik wil als ik zin heb in een burger, is zo’n exemplaar dat je helemaal samen kunt knijpen. Met dun, maar goed rund dat een blij leven heeft gehad, liefst met knapperige randjes.

Goede hamburgers New York

Smash burger

Een smash burger noemen ze dat ook wel; een benaming die staat voor de techniek waarmee deze burger aan z’n knapperigheid komt. Je pakt een homp op smaak gebracht gehakt, legt het op een hete plaat en drukt het met een paletmes plat. Die crispy bits die je dan krijgt, zijn to die for.

Verder wil ik alleen de bare essentials op mijn burger: sla, tomaat, pickles, wat saus en eventueel zo’n lekkere smelterd van een kaas (maar zonder mag ook).

Hamburger bij Burger Joint NY

Waar eet je de beste hamburgers in New York?

Na een leven vol altijd weer teleurstellende burgers, zette ik in New York mijn tanden in een burger van Shake Shack en… de tranen sprongen me bijna in de ogen. En dat van een burger van 6 dollar jongens, notabene van een burgerketen (de avond erna at ik bij driesterrenrestaurant Eleven Madison Park – mijn leven zit vol plot twists).

Overigens staat Shake Shack ook bekend als dé hamburgerketen van de East Coast in Amerika, waar In-N-Out Burger het hongerig publiek aan de West Coast voor z’n rekening neemt. Goed geregeld dus. Daarnaast is er ook nog een leuk linkje met Eleven Madison Park: Shake Shack is van restaurant mogul Danny Meyer, die ooit ook Eleven Madison Park oprichtte (inmiddels heeft hij het van de hand gedaan). Is het toch nog een beetje een sterrenburger.

Hebben we ook nog Burger Joint: een te gekke tent die verstopt zit achter een gordijntje in de lobby van Le Parker Meridien hotel op Manhattan. Je stapt het chique hotel binnen en denkt dat je verkeerd bent, tot een hotelmedewerker je samenzweerderig toelacht en zegt: “Pssst… you’re here for Burger Joint? It’s right behind the curtain. Don’t tell anyone.” Heb ik het stiekem toch verklapt…

Shake Shack
(diverse locaties door New York)

Burger Joint (in Le Parker Meridien hotel)
119 W 56th St, New York

Burger Joint NY

NEnz’s New York hotspots: Cosme

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 3: restaurant Cosme in New York.

Vanaf het moment dat we besloten dat we naar New York zouden gaan, wist ik: ik wil daar goede taco’s eten. Waar Mexicaanse restaurants in Nederland toch vaak een kitscherig, folkloristisch gebeuren zijn, is Cosme in NYC alles wat je smaakpapillen nodig hebben in de zoektocht naar een perfecte taco. Chef Enrique Olvera bezat al een aantal restaurants in Mexico, waaronder het befaamde Pujol (Chef’s Table, s02e04). In NY opende hij later Cosme en Atla.

Duck carnitas bij Cosme

Restaurant Cosme in NY

Het eten bij Cosme is gebaseerd op de authentieke Mexicaanse keuken, maar speelt met tradities, moderniteit en authenticiteit. Zo gebruiken de chefs ingrediënten uit de omgeving in hun Mexicaanse gerechten en krijg je een keuken die niet alleen Mexicaans, maar toch ook heel New Yorks is.

Hier eet je tortillas die zó zacht zijn, dat je je gezicht erin wil begraven. Ik kon niet stoppen met ruiken aan de groene en blauwe tortillas, met een oorverdovende maisgeur.

Taco's bij Cosme in NY

Wat aten we bij Cosme?

Één van de lekkerste gerechten vonden wij de duck carnitas. Een grote blauwe pan met eend, gegaard in zijn eigen vet en kwistig bestrooid met groenten en kruiden, waarmee je zelf je tortillas belegt. Maar laat ook zeker ruimte over voor de corn husk meringue toe, gemaakt van de bladeren van de maiskolf. O, en vraag naar de ruime selectie aan Mezcal, want als er een plek is waar je die moet proberen, is het hier wel (onze ober kon er zó fascinerend over vertellen dat we hem tot Mezcal-professor hebben benoemd).

Tot onze verrassing verscheen er na het diner een brown paper bag op tafel met daarin de leftovers van onze duck carnitas. Die hebben we de volgende morgen stijlvol als ontbijt verorberd. Want ja: taco’s for breakfast, wie wordt daar nou níét blij van?!

Restaurant Cosme New York, 35 E 21st St, New York
Elke dag geopend voor lunch en diner
Reserveer online

NEnz’s New York Hotspots: Blanca in Brooklyn

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 2: Restaurant Blanca in Brooklyn. 

Blanca in Brooklyn: net als Bourdain

NY highlight no. 2: Soms moet je jezelf knijpen omdat het niet beter lijkt te kunnen in het leven dan op dat moment. Dat had ik bij restaurant Blanca in Brooklyn.
Anthony Bourdain at hier jaren geleden samen met rapper Talib Kweli in een inmiddels stokoude aflevering van No Reservations (voor die hard fans: s08e18). Ik kan alleen maar zeggen: sla je spaarvarken stuk en maak (tijdig!) die reservering.

Achter punk-pizzeria Roberta’s in Brooklyn zit dit twee sterrenrestaurant verstopt. Je kunt er alleen komen via Roberta’s, mét een reservering. Het restaurant telt 12 krukken rondom een ruime keuken waarin 3 chefs op hun dooie akkertje staan te koken. Er is bijpassende wijn, bier & sake en Amy Winehouse, Prince en Hall & Oates liggen op de draaitafel.

Restaurant Blanca in Brooklyn

Het menu van Blanca

Blanca serveert een tasting menu met 17 gangen vol hemelse goedheden zoals maitake paddenstoel met nashi peer & uni, huisgemaakte pancetta en goddelijke agnolotti, gevuld met gecondenseerde melk.

Eten bij Blanca in NY

Maar wat me hier compleet in vervoering bracht, was het pizzadeeg met huisgemaakte boter. Zoiets ogenschijnlijk simpels dat het bijna lachwekkend is, maar uitgevoerd tot in perfectie en precies die sentimentele snaar rakend van elke lekkerbek. Hier geen luxe ingrediënten of garnerinkjes waar de chef zich achter kan verstoppen. Het is pizzadeeg, met de hand in stukken gescheurd, op een bordje, geflankeerd door een torentje boter. En dit dan ook nog als 11e gang serveren tijdens een 17 gangen tasting menu… dan moet je wel cojones hebben.

Als aan het einde van de avond ook nog een ‘bong’ met drank rondgaat, is de gekkigheid in deze sterrentent compleet. Sommige restaurants breken alle regels van fine dining en bepalen zelf de status quo. Hell yeah to that. 🤘

Restaurant Blanca (in Roberta’s): 261 Moore St, Brooklyn, NY 11206
Openingstijden: woensdag t/m zaterdag.
Tip: reserveer een paar weken van tevoren. 

NEnz’s New York hotspots: eten bij Momofuku Ko

Onlangs maakte ik mijn ultieme droomreis: een trip naar New York, langs álle culinaire hotspots die op mijn lijstje stonden. Sommige al jaren (Momofuku en Milkbar), sommige pas recentelijk toegevoegd (Wildair, Cosme). Het werd een reis om nooit meer te vergeten (één blik op mijn uitgedijde lijf en ik zit weer aan het pizzadeeg met boter bij Blanca). De leukste culinaire hotspots in NY deel ik graag met je, voor op je eigen New York-bucket list. Vandaag nummer 1: Momofuku Ko. 

NY highlight no. 1: de koude fried chicken bij Momofuku Ko (ik schreef hier eerder ook een artikel over voor Culy.nl). Momofuku Ko is de meest luxe uit de serie restaurants van chef David Chang en beloond met twee Michelinsterren.

hotspots NY Momofuku Ko

Eten bij Momofuku Ko

Tot voor kort kon je hier alleen terecht voor een full chef’s menu, maar nu is er ook een apart bargedeelte met een à la carte barmenu (en hoef je dus geen nier te verkopen op eBay om hier te kunnen eten). Halle-to-the-luja! Helemaal leuk is ook nog eens dat je met je neus op de vingers van de chefs kijkt. En dat doen wij foodies nog bijna liever dan eten.

Dat barmenu schrijven ze trouwens elke dag met de hand op in een schriftje – leuk detail vond ik. De koude fried chicken of “fried chicken (not hot)” zoals ze ‘m noemen is in ieder geval nu al vaste prik op het menu.

menu Momofuku Ko

De koude fried chicken

Waarom koude kip? Twee redenen. 1) Het herinnert je in één hap aan het genot van (koude) leftover fried chicken eten uit de koelkast (we’ve all been there…) en 2) Volgens de chef kun je smaken soms beter proeven als het eten niet warm of heet is (sommige wetenschappers bevestigen dit).

En dat komt goed uit, want dit kippetje is afgelakt met een hemelse glazuurlaag van mirin, yuzu en tabasco. Zoals ik tegen de chef zei: bottelen, die hap. De korst is niet zozeer knapperig, maar wel dik en met een lekkere bite. Logisch, want de wings zijn maar liefst 4x achtereenvolgens door een beslag van bier, wodka, bloem en maizena gehaald en gefrituurd. Voor 7 dollar per stuk, is dit fried chicken to the max.

Momofuku Ko: 8 Extra Place, New York
Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag tussen 15:00 en 23:30 uur.
Walk-ins only.  

1_Momofuku_Ko_NY_Nenznet

Een bericht gedeeld door nenznenz (@nenznenz) op

Cereal Motel: niet voor kinderen

0_cerealmotel

We hadden Tony de tijger, die kikker van Smacks (och Smacks, dat at mijn broertje áltijd), dat Beyoncé-achtige bijtje van HoneyLoops en dat guitige aapje van ChocoPops (die at ik áltijd): ontbijtgranen, cereals dus eigenlijk, lijken altijd gericht op kinderen. Vooral vanwege die stripfiguren op de verpakking.

Maar hallo: wij volwassenen eten ook graag een kommetje knapperige, suikerige ontbijtgranen! Dat bewijst bijvoorbeeld Cereal Killer Café in Londen, waar je enorme kommen vol felgekleurde, vol met suikers zittende Amerikaanse soorten cereal kunt weghakken.

Nog minder onschuldig zijn de cereals van Cereal Motel. “We make deliciously inappropriate cereal for grown-ups” zeggen zij. En dat blijkt: Booty Pops (met een knipoog naar de beroemde billenfoto van Kim K.), Vice Krispies, Sugar Tits en Porn Flakes produceren ze. De pakken zijn online te koop en kosten 11 euro.

Een béétje seksistisch zijn ze trouwens wel, ik bedoel: waar zijn die sexy mannenlichamen? Desalniettemin is het allemaal zeer geestig gevonden.

1_cerealmotel

2_cerealmotel

3_cerealmotel

4_cerealmotel

5_cerealmotel

Bestel ze online via cerealmotel.com.

De leukste facebook-pagina

Neko Jusu: Japanse limonade uit Amsterdam

Neko Jusu

In Aziatische landen is het heel gebruikelijk dat je een zoet drankje drinkt bij je eten. Daar vliegen de flesjes limonade met kleurrijke, vrolijke etiketten je dan ook om de oren. Hier moeten we ‘t nog veelal doen met de cola, sinas en – als je eens echt gek wil doen – cassis.

Gelukkig verschijnt ook in Nederland veel meer variatie op de frisdrankmarkt en waaien de hippe limo’s over uit Berlijn. Natuurlijk gebrouwen drankjes zijn het populairst, die veelal doormiddel van fermentatie aan hun prik komen.

Twee Amsterdamse meiden – Camille en Melissa – werkten samen in een Aziatisch restaurant in Amsterdam, toen ze op het idee kwamen om een eigen frisdrank te brouwen. In eerste instantie bedoeld om bij koude noodles te eten, bedachten zij Neko Jusu, vrij vertaald: ‘Pussy Juice’. Een natuurlijke limonade op basis van ingekookte vruchten, kruiden en suiker, geïnspireerd door de Japanse keuken en hun liefde voor katten.

Neko Jusu

Neko Jusu is er in drie smaken: roos-hibiscus, sinaasappel-gember, banaan-rum met madame jeanette-pepers en de intrigerende citrus-koffie.
De meiden brouwen hun limo in de enorme ketels van de Noord-Hollandse Bierbrouwerij. Als er geen bier wordt gemaakt, trekken zij in de fabriek en gaan ze aan de slag. Ze proeven elke batch zelf en gaan voor de lekkerste limo met heel veel smaak.

Tof: de drankjes gaan ook goed samen met alcohol: de orange-ginger en rose-hibiscus worden ook wel gecombineerd met Forty Winks Gin; de citrus-coffee met Willy Wodka.

Neko Jusu wordt vooralsnog vooral in de horeca geschonken, bijvoorbeeld bij Fou Fow Ramen, Drovers Dog en Dum Dum Palace. De flesjes zijn ook al te koop bij De Drankerij in Amsterdam.

00002_neko_jusu_limonade

heart-nenznet Kijk voor meer info op www.nekojusu.nl.

De leukste facebook-pagina

Kerstcadeaus voor… de foodie

We kennen allemaal wel een foodie: iemand who loves to eat en die je gelukkiger maakt met een nieuwe tool voor in de keuken of een eetbaar cadeautje dan met wat dan ook. Voor foodies die hun liefde voor eten ook graag uitdragen naar buiten, zijn er tal van leuke kerstcadeaus. Zo is er een champagnetrui en zijn er sneakers met bacon & eieren. Peperkoekmannetje om de nek, lolly’s in de oren en je fun loving foodie-friend zal intens gelukkig zijn. Kan ‘ie zich later tegoed doen aan een reep heerlijke chocolade en een eenpersoonsflesje bubbels.

kerstcadeaus ideeën

1. Roze bol knoflook (de beste, aldus Yvette van Boven!) als kerstdecoratie voor in je boom (Sissy Boy) / 2. Geheel in the spirit of christmas: de champagne-trui! (Junique) / 3. Gouden ketting met gingerbread mannetje (N2) / 4. Een kerstboom in je reep! Mét glühwein (Tony’s Chocolonely) / 5. Eenpersoonsflesje champagne in een christmas cracker (Moët & Chandon x De Bijenkorf) / 6. Gezichtsmasker met kokoswater (Oh K via Urban Outfitters) / 7. Andy Warhol kerstbord (Ligne Blanche via Colette) / 8. Thee-ei in de vorm van een gingerbread mannetje (Paperchase) / 9. Lolly’s voor in je oren (N2) / 10. ‘Bacon & Eggs’ sneakers, met een knipoog naar je favoriete ontbijt (Feature x Saucony) / 11. Grand Pop: kerstlolly voor volwassenen (TuTu Pops via De Bijenkorf).

nenznet fb2

Download nu gratis het e-cookbook van Khoollect

Khoollect

Ken je Khoollect al? Deze website komt uit het brein van Rachel Khoo, die op Khoollect samen met haar creatieve team niet alleen schrijft over eten, maar ook over lifestyle en alles daaromheen. Als je je inschrijft op hun nieuwsbrief, krijg je elke week lekker nieuws, vers in je mailbox. En het leven wordt nog mooier: als je je nú inschrijft, krijg je een link naar een gratis e-cookbook vol smakelijke recepten en supermooie eetfoto’s! Pecannotentaart met zoute karamel, anyone…?

Khoollect cookbook

heart-nenznetGa naar www.khoollect.com en geef je op (je krijgt vanzelf een pop-up in je scherm om je in te schrijven op de nieuwsbrief).

De leukste facebook-pagina

The Marshmallowist

00005_theMarshmallowist_nenznet

Marshmallows maken: ik vind het net magie. Dat je van een berg eiwitten met suiker en een beetje gelatine fluffy blokjes marshmallow krijgt waar je wel op zou willen slapen, heeft veel weg van toveren. Het is zo makkelijk, zolang je die suikerthermometer maar goed in de gaten houdt (en de hete suikersiroop vervolgens niet óp de garde van je mixer giet, zoals ondergetekende. Gevolg: mijn garde veranderde in een enorme, keiharde lolly die ik los moest bikken. Dat ik dit uitprobeerde met marshmallows van pure chocolade, bleek al helemaal onfortuinlijk).

Kortom: een ontzettend leuk werkje. En de Britse Oonagh Simms vindt het zelfs zó leuk, dat ze er haar beroep van maakte. Als ‘The Marshmallowist’ stond ze al op de Londense Portobello Market en ontwikkelde ze haar eigen lijn met handgemaakte marshmallows in avontuurlijke smaken, die je nu onder andere kunt kopen bij Harvey Nichols en Selfridges.

Blueberry & gin, mango & sweet orange, passion fruit & ginger… loopt het water je al in de mond? Dan hoef je niet eens naar Engeland: bestel gewoon haar boek, dan kun je thuis aan de slag.

00004_theMarshmallowist_nenznet

00003_theMarshmallowist_nenznet

00013_themarshmallowist_nenznet

Selfridges MarshmallowPatterns

00014_themarshmallowist_nenznet

00003_theMarshmallowist_nenznet

heart-nenznetGa je verlekkeren aan de smaken van The Marshmallowist op www.themarshmallowist.com. Tip: er staan ook lekkere recepten op de site.

De leukste facebook-pagina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...